REVISTA GUAIAÓ
  • Gastronomia

[ Gastronomia ]

A Essência do comer

Mandioca Feira Santos

por Roberto de Sá fotografia Marcos Piffer   Mandioca, manipuera, manaiba, puba, aipi, aipim, uaipi, macaxera, pão-de-pobre são alguns dos nomes dados à Manihot esculenta, primeiro alimento identificado pelos portugueses assim que pisaram em terras brasileiras. Base da culinária indígena, está em nossas mesas desde sempre. Comida que acolhe, conforta e embala o sentimento de [...]

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Os Cafés com que vivo

Revista GUAIAÓ 09 fotografia Marcos Piffer

Se eu fosse milionário diriam que sou um excêntrico. Mas para não causar polêmicas, contento me com os mais educados que me classificam apenas como uma pessoa de hábitos simples.

Afinal sou mais um patê de atum do que caviar, prefiro qualquer espumante do que champanhe francesa e trocaria fácil, fácil, um daqueles patos rococó que saboreei há muito tempo atrás no Massimo por um belo galo cozido aqui do “seu” Eládio. [...]

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Em frente à praia

_MP32293 Revista GUAIAÓ 09 fotografia Marcos Piffer

O único chefe que eu tive, depois da minha mulher, claro, mas mais do que um chefe, um grande amigo e um grande mestre. Do alto de seu conhecimento sobre os meandros do mar e sua culinária, perguntando de bar com a mesma autoridade com que comanda seus alunos e subordinados na USP, o Professor Mestre e Doutor Marco, ou Marquinho como foi chamado desde que apareceu por aqui, toda vez que vem à Santos me aporrinha a cabeça querendo comer na praia. Não em um restaurante. Quer um boteco… E um boteco bom, porque o bico fino ainda por cima é metido a gourmet. [...]

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Pindorama, a rua

Rua Pindorama Marcos Denari

Foi por ali que iniciei minhas incursões degustativas e por ali me refugio. Ponto de encontro certo, com comida e bebida da melhor qualidade, os bares da Rua Pindorama, mais do que um destino, são o meu parâmetro. Quando não quero arriscar, sei aonde ir. [...]

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Praia do Góes

Praia do Góes - Foto de Marcos PIffer - revista GUAIAÓ 05

Lá se foram anos e anos até eu retornar à Praia do Góes. Lembranças da infância me vieram conforme a barca saía da Ponte dos Práticos.
Cerca de quarenta anos atrás, [...]

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Joinville

Gastronomia revista GUAIAÓ 04 - Foto de Marcos Piffer

Aaahhh, a Joinville! Quantos petiscos…
Não falo de uma das confeitarias mais antigas da cidade, mas da praia. Quando o Marcos Piffer me pediu para falar sobre a Joinville, a praia que mais frequentei em toda minha vida, a praia que é a minha praia, a primeira imagem que me veio à cabeça foram os “petiscos”, os mais belos “petiscos” de Santos… Quanta gente bonita frequentou e ainda frequenta a Joinville. [...]

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FEIJOADA DA TIA ANTONIA

GASTRONOMIA_GUAIAÓ 03_MARCOS DENARI

Lá se vão mais de vinte anos, mas lembro como se fosse hoje… Mal entrei na sala da minha prima Mônica, apontando para a cadeira da sua auxiliar ela falou: [...]

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HIRONDELLE

Restaurante Hirondelle - São Vicente

Algumas coisas parecem eternas, e o Hirondelle, sem sombra de dúvida, é uma delas. Parece que sempre esteve presente na baía de São Vicente e na minha memória. Desde muito pequeno eu ia com minha família saborear aquela pizza diferente, com seus ingredientes todos picadinhos e coloridos sobre uma massa fininha e crocante.[...]

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PAQUITO – NO PORTA DO SOL

Restaurante Porta do Sol - Paquito. Foto Marcos Piffer

Em clima nostálgico parti para minha última refeição no Porta do Sol. O lendário restaurante, situado na esquina da São Francisco com Senador Feijó, em frente à Praça José Bonifácio, há mais de 50 anos, estava de mudança. No momento em que esta revista sair, ele certamente estará de endereço novo, mas não muito distante do original, ali mesmo na São Francisco [...]

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